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客家擂茶礼

汉族（客家） · 闽粤赣交界 · 民国

以擂茶待客代替宴席，一碗茶里放进的是整年的收成。

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客家婚礼上，第一件要紧事不是敬酒，是擂茶。钵声一响，满院子都知道客来了。

一只擂钵、一根擂棍，是客家人案头最常见的两样家什。来了贵客现擂现请，是这家人的脸面。

定亲那天男方的礼一到，女方家就点起灶火擂茶。新郎进门先喝一碗，喝完茶才算进了门，之后才谈礼数、论聘金。

擂茶的料是当年新收的。芝麻、花生、茶叶，多半都是自家地里出的，一碗茶里放进的是一整年的收成。

擂钵是粗陶的，内壁特意留着细密的纹路。没有这些纹路，茶叶和花生就擂不细，茶也就出不来味。

擂茶要现擂现喝，放久了会沉底。所以客人一到，主人就动手，急也急不来。

擂茶不是泡出来的。茶叶配芝麻、花生和香草，放进陶钵，用擂棍沿钵壁一圈圈研成泥，再冲入沸水，香气一下就冲出来了。有的家里，擂茶只传女儿，手劲和耐心都是当新娘前要练成的。

擂得越久，越见诚意，碗要见底，添了再喝。头一口苦，第二口香，喝到碗底，才觉出那点回甘。

客家人从中原一路南迁，把「以茶敬客」的规矩一起带了过来。一只擂钵、一根擂棍传了几百年。婚礼上的这碗茶，是把礼数和情分一起递到对方手上。

擂茶的香是压不住的，从灶间一直飘到院门口。街坊闻见这味道，就知道今日有喜事。

喝客家擂茶不必客套。碗底见了，真心也就见了。